酸種貝果 /

Sourdough Bagel

什麼是野生酵母種？

野生酵母種是一門非常深奧的學問，但我用極簡的方式理解它。

這是用一種古老又美麗的方式來製作麵包，對我來說是麵包最自然的樣子。

菌無所不在，不論是在身體裡或是身體外，他們永遠都知道要做什麼事，以及如何把它做好，只要給他們一個舒服的溫度，一些營養的食物，你可以讓他們幫你做麵包。

當你看到麵包在膨脹發酵時，看到的就是他們活動產生的氣體，讓麵包膨起來。看不見他們本人，只看到走過的痕跡，但他們確實存在，像披了隱形斗篷般。即使幾乎天天做麵包，每次看到麵包長大我依然深深著迷，像魔法一樣。

當然他們也是很任性，要好好照顧他們，才有好麵包吃。

怎麼吃？

當天沒有要吃的話，直接送貝果們進冷凍庫，保持新鮮減緩老化。

冷凍可以保存至少 2週~1個月，視各家冷凍庫強度而定，冰太久還是會乾掉。